Old King Cole
Ganska ofta händer det att jag sitter och bläddrar i gamla cocktailböcker efter “nya-gamla-recept” som är värda att plocka fram och damma av. Denna gång satt jag med boken Burkes Complete Cocktail and Tastybite Recipes (1936 reprint), i min hand när jag hittade drinken Old King Cole. Dess intressanta innehåll och tunga namn bidrog starkt till att jag inte kunde låta bli att testa den. Lättast att beskriva Old King Cole är att förklara den som en Old Fashioned där man byter ut Angostura bitters mot Fernet och resultatet blir en något kryddigare och enligt mig en mer komplex drink. Väl värd att testa vid nästa besök på Kåken/1900.
Old King Cole
50 ml Buffalo Trace Bourbon
5 ml sockerlag (50/50 – vatten/socker)
3 ml Fernet
Olja från ett apelsinzest
Metod:
Mät upp ingredienserna i ett rörglas. Ta fram is och fyll upp rörglaset. Rör tills det att drinken har blivit riktigt kall. Observera att olika typer av is kräver olika behandlig så tänk på att smaka av för att känna av temperaturen och mängden vatten i drinken. Hacka ut en stor isbit till whiskeyglaset och sila sedan upp drinken över isen. Pressa oljan från ett apelsinskal och garnera eventuellt med körsbär. Njut!
Cotton Club Cocktail
Efter att ha spenderat helgen på landet, långt ifrån civiliserade cocktails känns det skönt att nu vara tillbaka bakom baren. Att dessutom få chansen att presentera drinken Cotton Club Cocktail gör inte saken sämre. Inför öppnandet av nya 1900-baren stod vi inne på Kåken och testade fram och tillbaka för att hitta drinkar som kändes rätt för den nya baren. Ett av resultaten blev Cotton Club Cocktail, uppkallad efter den legendariska jazzklubben i New York (1920-1940). Med fruktig gin, calvados, granatäpple och citrus vandrar Cotton Club rakt i på listan över moderna klassisker och personliga favoriter.
Cotton Club Cocktail
40 ml Hendricks Gin
10 ml Busnel Calvados
30 ml citronjuice
20 ml granatäppelssockerlag (hemmagjort på färsk granatäppeljuice)
citronzest (discard)
Metod:
Mät upp alla ingredienser i en shaker. Fyll sedan shakern med is och skaka tills det att shakern är väl kyld. Se till att använda hård och torr is för ett kallare och bättre resultat. Ta fram ett cocktailglas ur frysen och sila upp drinken genom en finmaskig nätsil (tesil). Pressa oljan från citronzesten över drinken och servera. Njut!
Mrs Daisy Cocktail
Med tanke på att Whiskey Sour har blivit något av en favoritdrink hos många av våra stammisar på Kåken/1900 tänkte jag att det kunde passa fint att introducera en relativt ung kusin till ovan nämnda drink. Första gången jag stötte på föregångaren till “Mrs Daisy” var på the Player i London. Drinken hette Whoopsy Daisy och gjordes på Bourbon, färska björnbär, björnbärslikör och citrus som sedan toppades med ginger beer och serverades som en cocktail. Man skulle kunna säga att Mrs Daisy är resultatet av en lyckad cocktail-befruktning mellan de tidigare nämnda drinkarna. Nedan kommer receptet, håll till godo.
Mrs Daisy Cocktail
45 ml Buffalo Trace Bourbon
10 ml Crème de Müre
5 ml ingefärsjuice
30 ml citronjuice
20 ml sockerlag
20 ml äggvita
Metod:
Precis som tidigare med drinkar innehållande äggvita. Mät upp ingredienserna i en shaker. Skaka först utan is för att slå in luft för att bygga upp texturen i drink. Fyll sedan shakern med is och skaka igen, denna gång för att kyla drinken. Ta fram ett cocktailglas ur frysen och sila upp drinken (använd gärna även en finmaskig nätsil för att undvika isflagor i drinken.) , servera och njut!
Sazerac Rye Manhattan
Äntligen har vi fått in en personlig favoritproduct, Sazerac Rye (från Sazerac Company från New Orleans som även ligger bakom bland annat Buffalo Trace Bourbon och Fireball Cinnamon Whiskey). Sazerac Rye är en välbalanserad rågwhiskey med bra sting. Den gör sig framförallt bra i spritstarka cocktails som Manhattan´s, Old Fashioned´s och självklart Sazerac´s. Nedan finner ni receptet på vår variant av Sazerac Rye Manhattan.
Sazerac Rye Manhattan
50 ml Sazerac Rye
20 ml Carpano Classico
2-3 droppar Angostura bitter
Metod:
Mät upp ingredienserna i ett rörglas. Ta fram is och fyll upp rörglaset. Rör tills det att drinken har blivit riktigt kall. Observera att olika typer av is kräver olika behandlig så tänk på att smaka av för att känna av temperaturen och mängden vatten i drinken. Ta ut ett cocktailglas ur frysen och sila upp drinken. Garnera med körsbär, servera och skåla för Micke som fyller år idag!
- London Calling
Under min senaste tripp till London spenderade vi som sig bör ett par timmar på Milk & Honey (som nyligen utsågs till världens bästa bar av tidningen Drinks International). Där drack jag bland annat drinken London Calling som med sin torra syrlighet träffade mitt i prick i min smakpalett och därmed direktkvalificerade sig till 1900-barens nya drinklista. Drinken har en torr och lätt nötig karaktär och passar utmärkt att avnjutas ensam såväl som tillsammans med lite charkprodukter.
Nedan finner ni receptet men om det hela känns lite meckigt så har vi öppet alltid måndag till lördag i 1900-baren (onsdag till lördag på Kåken) och skakar då gladeligen ihop en London Calling.
London Calling
40 ml Plymouth Gin
20 ml Tio Pepe Sherry
30 ml citronjuice
18 ml sockerlag (50/50 – socker/vatten)
2 droppar grapefruit bitters
Metod:
Mät upp alla ingredienser i en shaker. Fyll sedan shakern med is och skaka tills det att shakern är väl kyld. Se till att ha hård och torr is för ett kallare och bättre resultat. Ta fram ett cocktailglas ur frysen och sila upp drinken genom en finmaskig nätsil (tesil) och servera.
Med rötter från sent 1800-tal är det nu dags att damma av en smått fantastisk drink, The Ford Cocktail. Orginalet gjordes på Old Tom Gin vilket är en sötare variant på dagens vanligare torrare varianter. På Kåken/1900 har vi valt att jobba med Plymouth Gin som bas som vi sedan adderar lite socker till för att kompensera sötman. Drinken bjuder på en sammansättning av eleganta smaker för den som gillar lätta, fruktiga toner som backas upp av torra enbär. En perfekt start på kvällen.
The Ford Cocktail
30 ml Plymouth Gin
30 ml Noilly Prat
1 barsked sockerlag
1 barsted D.O.M Benedictine
Apelsinzest
Metod:
Mät upp ingredienserna i ett rörglas. Fyll upp rörglaset med is och rör tills det att drinken har kommit ner till önskad temperatur samt fått önskad mängd vatten. Kom ihåg att isen bör vara så solid och hård som möjligt samt vara så torr att den inte släpper för mycket vatten på en gång. Ett bra tips är att frysa in ett isblock som man sedan hackar ut isen ifrån.
När drinken har nått rätt temperatur med rätt mängd vatten är det dags att ta fram ett cocktailglas från frysen och sila upp drinken. Avsluta med att pressa oljan från en bit apelsinskal över drinken och servera.
Förra veckan började vi smyga in lite nya sköningar på vin-, öl- och cocktaillistan. Om ni inte redan har stiftat bekantskap med dessa så har ni snart chans igen.
För att nämna några härliga nykomlingar så kan vi börja med ölen Anchor Steam från San Fransisco, en äkta amerikansk “handverksöl”. Vinet Red Truck Pinot Noir också det från Kalifornien och sist men inte minst cocktailen The Last Word med lika delar gin, chartreause, maraschino och lime, härligt syrlig och örtig.
Varmt välkomna!
Whiskey Sour
Då var det dags nästa drink. Denna gång en personlig favorit, Whiskey Sour. Definitionen av en “sour” är att den består av sprit, färskpressad citronjuice, sockerlag och äggvita. (Det har alltså inget som helst att göra med konstiga likörer med liknande namnet om ni nu trodde det.)
Whiskey Sour kan man välja att göra på en rad olika sätt beroende på smak. Vissa föredrar den på bourbon, andra på scotch eller varför inte på irish whiskey. Som namnet antyder så bör drinken dra åt det syrligare hållet men även här kan man anpassa syran och sötman efter sin egen smak.
Nedan kan ni ta del av det recept som vi på Kåken använder oss av.
Whiskey Sour
50 ml Makers Mark Bourbon
30 ml Citronjuice
20 ml Sockerlag
20 ml äggvita
3 droppar Angostura bitters
Metod:
Mät upp alla ingredienser utom bittern i en shaker. Skaka först utan is för att slå in luft för att bygga upp texturen i drink. Fyll sedan shakern med is och skaka igen, denna gång för att kyla drinken. Ta fram ett cocktailglas ur frysen och sila upp drinken och avsluta med att droppa tre droppar bitters i skummet och servera.
28 september 2009 – 08:29
Tänkte att det var dags för våra drinkar att ta lite plats på hemsidan. Först ut är Singapore Sue som har blivit något av en klassisker bland våra stammisar. Läs gärna mer om drinken i Kings matblogg varifrån vi även lånat bilden.
Singapore Sue
30 ml Busnel Calvados
15 ml Cherry Heering
20 ml Carpano Classico
20 ml Tranbärsjuice
Citrontwist
Metod:
Mät upp alla ingredienser i ett rörglas. Fyll rörglaset med is. Rör försiktigt. Plocka fram en stor isbit och lägg i ett lågt whiskeyglas. Sila upp drinken över isen och avsluta med att pressa ett citronskal över drinken.
