Den 5 december att det dags för första upplagan av B.C.A. – Bartenders Choice Awards, sveriges första prisutdelning för “bar-branschen” av “bar-branschen”. Under kvällen kommer man att utse landets bästa cocktail bar, bartender, cocktaillista, atomsfär, årets nykomling, årets produkt och pris för kreativitet.
Vi kan stolt meddela att Kåken är nominerad i två kategorier, bästa cocktailbar och bästa atmosfär. Dessutom är även 1900 nominerade i kategorin för bästa cocktailbar och som pricken över i:et även som årets nykomling (vilket känns extra kul efter allt hårt arbete med ombyggnaden och nysatsningen i början av året.)
Ett stort tack till all min personal och mina kollegor!
m.
Läs mer:
http://bartenderschoice.se/nominerade/kaken/
http://bartenderschoice.se/nominerade/nittonhundr/
Dave Wondrich – The history of bar tools
01 september 2010 – 07:41
Manhattan i hemmet
"The Best Negroni outside Italy" - Scanorama
Mythos & Ouzo. Lefkas, Grekland.
Vintage Four Roses
Lunch på stranden.
"Linguini con moules" hemmet.
Semestern var som bilderna skvallrar om, härlig och välbehövlig. Nu är batterierna uppladdade och ikväll smygöppnar Kåken-baren klockan 20. På listan hittar ni både gammalt och nytt i en skön blandning. Väl mött!
I nya numret av RES har jag har plåtat ett gäng svala sommardrinkar tillsammans med stylisten Mattias Nyhlin och fotografen Daniel Lindh.
m.
Välfyllt isfack
Whoopsy Daisy
Först och främst vill vi passa på att önska er en trevlig midsommarhelg.
Och med tanke på att vi stänger etablisemanget fram till onsdag så vill vi försäkra oss om att ni ser till att fylla på med ordentliga isförråd så att ni iallafall slipper trissta drinkar med några få snabbt smältande isbitar.
Sen vill vi även flagga för en ny trevlig drink som vi kommer att servera på Balkongen fr.o.m. onsdag, nämligen Whoopsy Daisy, föregångare till Mrs Daisy som vi tidigare har rekommenderat här.
Whoopsy Daisy
50 ml Buffalo Trace Bourbon
30 ml citronjuice
20 ml sockerlag
1 dash björnbärslikör
50 ml ginger beer.
Metod:
Bygg direkt i glaset. Mät upp ingredienserna och fyll upp glaset med is, rör om, servera och njut!
Smaklig drink och som sagt var, Glad Midsommar!
Old King Cole
Ganska ofta händer det att jag sitter och bläddrar i gamla cocktailböcker efter “nya-gamla-recept” som är värda att plocka fram och damma av. Denna gång satt jag med boken Burkes Complete Cocktail and Tastybite Recipes (1936 reprint), i min hand när jag hittade drinken Old King Cole. Dess intressanta innehåll och tunga namn bidrog starkt till att jag inte kunde låta bli att testa den. Lättast att beskriva Old King Cole är att förklara den som en Old Fashioned där man byter ut Angostura bitters mot Fernet och resultatet blir en något kryddigare och enligt mig en mer komplex drink. Väl värd att testa vid nästa besök på Kåken/1900.
Old King Cole
50 ml Buffalo Trace Bourbon
5 ml sockerlag (50/50 – vatten/socker)
3 ml Fernet
Olja från ett apelsinzest
Metod:
Mät upp ingredienserna i ett rörglas. Ta fram is och fyll upp rörglaset. Rör tills det att drinken har blivit riktigt kall. Observera att olika typer av is kräver olika behandlig så tänk på att smaka av för att känna av temperaturen och mängden vatten i drinken. Hacka ut en stor isbit till whiskeyglaset och sila sedan upp drinken över isen. Pressa oljan från ett apelsinskal och garnera eventuellt med körsbär. Njut!
Cotton Club Cocktail
Efter att ha spenderat helgen på landet, långt ifrån civiliserade cocktails känns det skönt att nu vara tillbaka bakom baren. Att dessutom få chansen att presentera drinken Cotton Club Cocktail gör inte saken sämre. Inför öppnandet av nya 1900-baren stod vi inne på Kåken och testade fram och tillbaka för att hitta drinkar som kändes rätt för den nya baren. Ett av resultaten blev Cotton Club Cocktail, uppkallad efter den legendariska jazzklubben i New York (1920-1940). Med fruktig gin, calvados, granatäpple och citrus vandrar Cotton Club rakt i på listan över moderna klassisker och personliga favoriter.
Cotton Club Cocktail
40 ml Hendricks Gin
10 ml Busnel Calvados
30 ml citronjuice
20 ml granatäppelssockerlag (hemmagjort på färsk granatäppeljuice)
citronzest (discard)
Metod:
Mät upp alla ingredienser i en shaker. Fyll sedan shakern med is och skaka tills det att shakern är väl kyld. Se till att använda hård och torr is för ett kallare och bättre resultat. Ta fram ett cocktailglas ur frysen och sila upp drinken genom en finmaskig nätsil (tesil). Pressa oljan från citronzesten över drinken och servera. Njut!
Mrs Daisy Cocktail
Med tanke på att Whiskey Sour har blivit något av en favoritdrink hos många av våra stammisar på Kåken/1900 tänkte jag att det kunde passa fint att introducera en relativt ung kusin till ovan nämnda drink. Första gången jag stötte på föregångaren till “Mrs Daisy” var på the Player i London. Drinken hette Whoopsy Daisy och gjordes på Bourbon, färska björnbär, björnbärslikör och citrus som sedan toppades med ginger beer och serverades som en cocktail. Man skulle kunna säga att Mrs Daisy är resultatet av en lyckad cocktail-befruktning mellan de tidigare nämnda drinkarna. Nedan kommer receptet, håll till godo.
Mrs Daisy Cocktail
45 ml Buffalo Trace Bourbon
10 ml Crème de Müre
5 ml ingefärsjuice
30 ml citronjuice
20 ml sockerlag
20 ml äggvita
Metod:
Precis som tidigare med drinkar innehållande äggvita. Mät upp ingredienserna i en shaker. Skaka först utan is för att slå in luft för att bygga upp texturen i drink. Fyll sedan shakern med is och skaka igen, denna gång för att kyla drinken. Ta fram ett cocktailglas ur frysen och sila upp drinken (använd gärna även en finmaskig nätsil för att undvika isflagor i drinken.) , servera och njut!
Sazerac Rye Manhattan
Äntligen har vi fått in en personlig favoritproduct, Sazerac Rye (från Sazerac Company från New Orleans som även ligger bakom bland annat Buffalo Trace Bourbon och Fireball Cinnamon Whiskey). Sazerac Rye är en välbalanserad rågwhiskey med bra sting. Den gör sig framförallt bra i spritstarka cocktails som Manhattan´s, Old Fashioned´s och självklart Sazerac´s. Nedan finner ni receptet på vår variant av Sazerac Rye Manhattan.
Sazerac Rye Manhattan
50 ml Sazerac Rye
20 ml Carpano Classico
2-3 droppar Angostura bitter
Metod:
Mät upp ingredienserna i ett rörglas. Ta fram is och fyll upp rörglaset. Rör tills det att drinken har blivit riktigt kall. Observera att olika typer av is kräver olika behandlig så tänk på att smaka av för att känna av temperaturen och mängden vatten i drinken. Ta ut ett cocktailglas ur frysen och sila upp drinken. Garnera med körsbär, servera och skåla för Micke som fyller år idag!
